在新冠病毒流行的当下，消费者一直都在寻找各种通过食品饮料满足健康需求的方法，人们对健康与保健产品的需求更加强烈。疫情使人们更加关注整体健康和免疫力，并且消费者希望通过功能原料来支持更健康的生活方式。
Innova 2020年消费者调研表明， 全球七成受访者在过去的一年中采取了改善生理、心理和情绪健康的行动。消费者正在各种健康需求中寻找平衡点。当前的新冠疫情使人们更加关注整体健康和免疫力。Innova 2020年消费者调研显示，消费者最担心疫情影响“我的家庭和朋友的健康”（69%），其次担心”自己的身体健康“（50%）。 为了保持健康并增强免疫力，消费者一方面寻求具备内在健康功效的食品饮料，另一方面努力维持自身各方面的健康平衡。食品饮料制造商正在通过功能原料来满足消费者对健康生活方式的要求。例如ChobaniComplete香草风味营养酸奶宣称“营养难题已经解决”，包装正面标注营养成分表，强调含有17g完全蛋白质和3g纤维，无添加糖，包含20种氨基酸，以及益生元和益生菌。 Innova消费者调研表明，各国消费者对新冠疫情影响的关注方面各不相同。对比其他国家，英国、印度和巴西消费者最关注疫情对心理健康的潜在影响，大约五分之二的受访者表示最担心这一点。而超过60%的印度尼西亚和中国受访者表示，最关注疫情对生理健康的影响。因此，食品饮料的新品开发须针对生理和心理健康的不同方面采取不同策略。在消费者调研中，我们了解到受访者采用多种方式提升自身的心理和情绪健康；而食品饮料制造商也推出了相应的新产品，例如提振心情或使人感到舒适的冰淇淋、支持体育锻炼以激发愉悦感的运动饮料、有助于集中注意力的能量饮料等。2020年三得利在日本发布了Zone电竞能量饮料，宣称该碳酸饮料可帮助电竞爱好者获得更佳的沉浸感。 消化健康仍然是健康饮食创新的关键主题。Innova数据库显示，2015-2019年间消化/肠道健康宣称是全球食品饮料新品发布中占比最高的积极健康宣称。 “脑肠轴”对心理健康的影响受到越来越多的关注，肠道菌群成为重要的研究主题。饮食上的变化，例如增加的膳食纤维，可以通过与这些细菌的相互作用来影响人的情绪和行为。 健康食品公司Hope Foods宣称，在身体生理状况对心理健康造成影响的过程中，特定天然成分的使用可以发挥重要作用。该公司认为，含有杏仁、大蒜、洋葱、鹰嘴豆和鳄梨等成分的食物都富含营养，有利于肠道健康。 益生元也被应用于支持消化健康。2020年Kellogg’s在荷兰推出经典益生元完全燕麦脆块，是一款高纤维、低糖的产品。这款燕麦片含有天然益生元菊苣根纤维，可增加肠道中重要细菌的数量，维持肠道微生物组的健康，以增加排便频率，促进正常的消化和肠道功能。 随着消费者对自身全面健康的持续关注，除了传统的功能性原料，我们预测未来会有更多与身心健康相关的原料会在产品创新中崭露头角。除此以外，对原料功能的深入探索和研究也将会进促进产品功能性的进一步开发。
这场新冠疫情给我们食品行业带来很多压力和挑战，但也开启了新的机遇大门。如何在疫情的影响下，开发出满足消费者对全面健康需求的新产品，是我们值得思考的问题。
