01.中链甘油三酯
中链甘油三酯，简称（MCT)脂肪酸根据碳链长度分为短链，中链以及长链，一般情况下把含有6~12个碳原子组成碳链的脂肪酸称为中链脂肪酸（Medium Chain Fatty Acid, MCFA),它被甘油酯化就生成中链脂肪酸甘油三酯（或中链甘油三酯，MCT）。
食品原料之中链甘油三酯（MCT）
典型的MCT是指饱和辛酸甘油三酯或饱和癸酸甘油三酯或饱和辛酸-癸酸混合的甘油三酯。
02.代谢特性
消化速度(水解速度)快
甘油三酯主要是在小肠里，经胆汁酸作用，被乳化成细小的胶体微滴;再在胰脂肪酶的作用下，水解成两个分子的脂肪酸和一个分子的甘油单酯，之后被肠道上皮细胞吸收。
由于中链甘油三酯的亲水性比较强，形成的乳化胶体微滴更小，所需要的乳化剂(即胆汁酸)更少，因此更容易发生水解反应。换句话说，中链甘油三酯的消化速度要比长链甘油三酯快。
吸收速度快
中链脂肪酸仅需要几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收，再通过肝门静脉进入血液循环。
而长链脂肪酸要在肠道上皮细胞里重新与甘油结合成甘油三酯，再与载脂蛋白、磷脂和胆固醇形成乳糜微粒，而后才能经淋巴系统进入血液循环，需3～4个小时才能完成。因此中链甘油三酯比长链甘油三酯吸收更快，是一种能快速提供能量的养分。
快速产生能量
在肝脏和肌肉组织里，脂肪酸的分解代谢是在细胞的线粒体内进行的。与长链脂肪酸不同，中链脂肪酸不依靠 L-肉硷穿梭系统的运载就能进入线粒体。或者说，它们的分解代谢不受L-肉硷穿梭系统的限制。
其结果是中链脂肪酸比长链脂肪酸更容易发生氧化，能随时提供热能而不易被储存。此外，由于中链脂肪酸的链比较短，在没有发生延长碳链的代谢反应前，它们不能作为脂肪细胞的结构材料被使用。
例如：中链甘油三酯（ＭＣＴ）在奶中的主要作用是能够被宝宝快速直接的吸收，迅速补充能量，这对早产儿、肠道消化力较弱或近期有腹泻、营养不良的宝宝都是很关键的，并且ＭＣＴ不同于一般长链脂肪，它不会在身体里储存从而导致宝宝发胖。
03.应用领域
功能性食品
改善身体状况的食品
强化食品 (快速供能类和控制体重类，具体到产品包括运动类蛋白粉、营养代餐粉、减重代餐粉等产品)
运动食品(能量饮料、能量棒)
医药
能量补充
非肠道的注射类药物
特医食品(全营养特殊医用配方食品，单独的脂肪组件产品)
婴儿食品
雀巢、美赞臣、惠氏的产品均含OPO/MCT一类结构油脂微囊粉
04.在运动营养型食品中的特性
快速吸收
MCT在十二指肠中被吸收
快速转化
中链脂肪酸通过门静脉直接转运到肝脏，快速补充能量，增强耐力，减少蛋白质的消耗量
能量高
MCT的能量为8.3 kcal/g
碳水化合物的能量为4 kcal/g
MCT不影响葡萄糖和胰岛素的含量
强化营养吸收
MCT可以提高其它营养素的吸收，如矿物质、必需脂肪酸