纯天然原料之燕麦β-葡聚糖

根据市场趋势预测，β-葡聚糖将在未来几年超过Ω-3，成为最受欢迎的原料之一。
国际葡聚糖研究协会专家表示，β-葡聚糖作为免疫调节剂已经越来越受大家的欢迎，根据最新研究显示，β-葡聚糖可以提高免疫、降低胆固醇、促进伤口愈合、保护骨髓等诸多功效。
β葡聚糖的功效
提升机体免疫
专家指出，目前营养学界的注意力集中在ω-3、益生菌和蛋白质上。但是在未来几年内，β-葡聚糖将比ω-3更加火爆，这是因为β-葡聚糖对增强免疫力有着巨大的作用。
目前，β-葡聚糖市场正在投入大量资金进行体育运动方面的研究。研究表明，与对照组相比，使用β-葡聚糖的马拉松参加者的上呼吸道疾病（通常称为感冒）发病率降低了40％。”
在β-葡聚糖结合后，细胞通过产生各种分子起反应，随后刺激其他细胞类型。这就是为什么β-葡聚糖的作用如此广泛的原因，因为它会影响免疫和其他反应中涉及的众多细胞类型。
长期以来，人们认为β-葡聚糖仅影响细胞类型的免疫反应。然而，后来的研究清楚地表明，β-葡聚糖也会刺激抗体反应，这意味着它对免疫反应的体液分支也有直接影响。基于这些研究，β-葡聚糖现在正在作为潜在的疫苗进行深入研究。”有关专家解释说。
同时，β-葡聚糖也与蓬勃发展的益生元和膳食纤维市场联系在一起，β-葡聚糖与维生素C结合可以增强胃肠道中的微生物组，目前正在研究其对身体免疫功能的影响，随着营养行业注意到这个利基市场，β-葡聚糖空间将继续增长。
燕麦β-葡聚糖
最广泛的天然健康原料
早在2014年12月19日，国家卫生和计划生育委员会（现卫健委）发布《关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告（2014年第20号）》，正式批准燕麦β-葡聚糖为新食品原料。
燕麦麸是燕麦加工过程中的副产品，而β-葡聚糖是燕麦麸中的主要膳食纤维，具有重要的生理功能。
β-葡聚糖存在于燕麦乳胚和糊粉层细胞壁中，在籽粒的亚糊粉层中大量富集，主要是由许多单糖通过β-（1,3）和β-（1,4）糖苷健连接形成的一种不可消化β-D-葡聚糖，而这一特殊结构也使得燕麦葡聚糖具有特殊的生理功能。
有意识的增加燕麦β-葡聚糖的摄入，是在细菌、病毒高发季，作为提高自身免疫防御能力的首选精准营养补充！
燕麦β-葡聚糖
在食品工业中的功能应用
在面制品中的应用
燕麦麸粉的添加不仅丰富了面包的营养成分，还提高了面团的耐揉性，燕麦β-葡聚糖独特的持水性也延长了面包的保鲜时间。
研究表明：当燕麦膳食纤维添加量为6％时，蛋糕的感官性质和各项指标最理想。燕麦营养面包的研制中发现，当燕麦粉添加量15％、乳化剂添加量1.0％、氧化剂添加量0.3％时，所生产的燕麦营养面包中蛋白质含量是普通面包的1.57倍，膳食纤维含量为普通面包的9.64倍 。
在肉制品中的应用
提高持水性和持油性，改善感官风味
将燕麦胶 (燕麦β-葡聚糖 )添加到肉糜中发现，肉糜的持水性和持油性均有一定程度的提升，此外，肉糜的感官性质也得到改善，风味良好，鲜嫩多汁，富有弹性 。最佳配比方案为：肥瘦肉比3：7、燕麦胶2.5g、淀粉 2.5g和卡拉胶2.0g。
在试验中得知，燕麦β-葡聚糖外观所呈现的蜂窝状是其具有良好吸附性 、持水性和持油性的主要原因。添加到肉制品中，独特的网状结构对肉组织起到支撑作用，减少其在加工中的水分散失。
此外，燕麦β-葡聚糖还具有脂肪的口感，能够作为脂肪替代品添加到肉类食品中，如添加到香肠当中，不仅能减少脂肪 的添加比例，还能减少淀粉的使用量，使香肠具有更好的风味和口感。
在乳制品中的应用
增稠、增黏，在酸性环境下性质稳定，改善产品的感官特性。
将燕麦β-葡聚糖添加到酸奶中进行试验发现，添加了燕麦β-葡聚糖的酸奶质地光滑 、口感细腻和奶香浓郁，具有良好的感官特性。燕麦β-葡聚糖是一种黏性多糖，因此，添加到酸奶中，使其黏度增加，具有增稠的作用 。
酸奶中含有大量有益肠道健康的益生菌，且整体环境呈酸性，但燕麦β-葡聚糖在酸奶中性质稳定，持水力和黏度在货架期内含量几乎没有变化 。
燕麦β-葡聚糖还可作为双歧杆菌和乳酸菌等益生菌的发酵底物。以燕麦和脱脂奶粉为主要原料制成含有活性成分的、具有保健功能的燕麦生物乳，产品中燕麦β-葡聚糖含量为180mg／L，活菌数为10^11个／mI。
其他应用
燕麦β-葡聚糖还广泛应用于食品工业的其他领域，如燕麦纤维咀嚼片、燕麦饼 、燕麦内酯豆腐 、松茸燕麦营养餐 、燕麦醋 、复合果蔬燕麦肉脯 、燕麦方便面、燕麦奶酪 、燕麦粥和燕麦营养保健酒等。
除此之外，燕麦β-葡聚糖还被应用到化妆品 、保健品和医药等方面，展望未来，相信随着应用领域的不断开发，燕麦β-葡聚糖还会登上一个新的高度。