鼠尾草酸是从植物迷迭香提取物的一种二萜类化合物单体，极性偏低，不溶于水，易溶于油，具有高抗氧化性、安全无毒、耐高温等特性。由于抗氧化效果明显，安全无毒，而且耐高温，在200℃下依然稳定并具有抗氧化性，使得其在食品加工工艺中，比如煮沸、油煎、油炸、烘焙等依旧能适用，被视作多命抗氧化剂。
这里需要说一个概念，萜类化合物和二萜类，有很多外贸的同行可能会被问到。迷迭香的主要化学成分就是萜类，以单萜、倍半萜、二萜和三萜类为主，其中单萜和倍半萜主要是迷迭香精油成分。二萜类是迷迭香抗氧化的主要成分，包括鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚（异、表）、迷迭香宁（异）、迷迭香二醛和鼠尾草甲酯等。三萜主要包括熊果酸、齐墩果酸、β-谷甾醇等。
关于鼠尾草酸的检测，GB1886.172-2016有检测方法，二萜类化合物也有很多客户需要对其做质控，这里提供两个仅供参考的检测方法。第一类方法用的也是高效液相HPLC，为什么也是，因为GB1886.172-2016对鼠尾草酸就是用高效液相HPLC检测，这个方法的是将从鼠尾草酚峰的保留时间开始直到鼠尾草酸峰的保留时间为止，这个时间段的所有峰计为二萜类物质。第二类方法用的是紫外分光光度法UV，该方法是以鼠尾草酸98%为对照品，波长为230nm下，检测。感兴趣的朋友可以试试这两者的区别。
再说一下鼠尾草酸的薄层色谱分析TLC分析方法：高效硅胶G薄层板105％活化0.5h；展开剂：氯仿一乙酸乙酯一冰醋酸(15：1：0.1)；上行展开，喷硝酸银一氨水溶液，在白色背景下显黑色斑点。
说到鼠尾草酸，不得不说鼠尾草酚这个物质 ，鼠尾草酸在一定条件下常常被转化成鼠尾草酚，相信很多做迷迭香系列产品的技术朋友，都很头疼这个转化。这里要说一点，据文献报道迷迭香鲜叶里面是没有鼠尾草酚的。鼠尾草酚是在叶子干燥、储藏、运输、生产加工中产生的。大家在这些环节注意温度、湿度、PH等条件，保护鼠尾草酸不被转化。
另外在鼠尾草酸出口和在食品中的应用中，鼠尾草酸的溶剂残留问题也非常棘手。有工艺工程师用醇提取，然后加水梯度析出，做出不含溶剂残留的高含量鼠尾草酸粉末，也有人用酸碱结晶处理，都可以做到没有其他溶剂残留的产品。有兴趣的朋友可以从这两个方向研究。