水溶叶黄素也叫叶黄素水分散性干粉Lutein CWS，叶黄素水分散性干粉是黄色细微颗粒，具有良好的流动性，可在冷水中溶解，并产生黄色至橙色的色泽。水溶叶黄素是将万寿菊提取物叶黄素粉末均匀分散于植物油、淀粉、胶质等组成的基质中，并添加维生素E和维生素C作为抗氧化剂，经成型工序形成的叶黄素在内，外包包埋剂的细小颗粒，使叶黄素隔绝了空气、光等，大大提高了产品的稳定性。由于可在水中均匀扩散，因此可用于饮料、固体饮料、液体食品，也可用于糖果、乳制品、布丁、果酱、饼干、冰淇淋、方便面等的着色和营养强化。在饮料及液体食品的应用中，一般先将水溶叶黄素加入饮用水中，加以适当的搅拌，制成储备液再使用。水溶叶黄素也大量用于保健食品中的硬胶囊、片剂中。
水溶叶黄素是经包埋工艺的微囊粉，包装、运输较为方便。在冷水中即可均匀分散，可方便的应用于饮料、液体食品中。由于外包包埋剂，减少了与外界的接触，保存期也较长。
水溶叶黄素微囊粉在制备中的难点在于要先将难于溶解的叶黄素晶体均匀分散于保护性基质中，并选择合适的配方将晶体很好的包埋，以形成稳定性好的微囊粉；另一个难点在于要将其通过某种方式将其制成流动性好的微胶囊微粒。
水溶叶黄素在实际中的应用领域：
1、水溶叶黄素在橙汁饮料中的应用：
先将水溶叶黄素加入少量水溶解备用，其他配料（浓缩橙汁、砂糖、柠檬酸、抗坏血酸、香料等）加入水中溶解，然后将所有原料充分混合、均质、杀菌、罐装既得产品。；叶黄素的添加量根据产品营养强化和着色色度要求添加。
2、水溶叶黄素在含乳饮料中的应用：
先将水溶叶黄素加入少量水溶解备用，其他原料，如：奶粉、砂糖、CMC、柠檬酸、水等混合均匀均质、杀菌、罐装即可得到产品。叶黄素的添加量根据产品营养强化和作色色度可要求添加。
3、水溶叶黄素在果冻中的应用：
先将水溶叶黄素加入水中溶解备用，然后将果冻胶和白砂糖溶解于水中后，先后加入乳酸钙和柠檬酸，充分溶解后摇匀，趁热注模，灭菌。叶黄素的添加量根据产品营养强化和着色色度要求添加。
4、水溶叶黄素在糖果中的应用：
先将水溶叶黄素加入少量水溶解备用。将蔗糖、葡萄糖浆、水混合均匀并溶解后，经140摄氏度真空熬煮（真空度680mmHg）。当浆料冷却到70摄氏度后，加入柠檬酸、溶解的叶黄素溶液、香精配料等，搅拌均匀。冷却、压片、切块即可得到。叶黄素的添加量根据产品营养强化和着色色度要求添加。