血糖指数到底是什么？

血糖指数可以衡量食物中的碳水化合物提升血糖的速度与能力，主要用于指导糖尿病患者的合理饮食，但对于健康人群的饮食也有参考意义。

以不需要消化就能直接被人体吸收的葡萄糖作为对照，葡萄糖的血糖指数定为100。

其他食物的血糖指数，则是吃了目标量（通常是50g）可利用碳水化合物的食物后，跟葡萄糖对照，来测定血糖指数。

测定结果就是，哈密瓜血糖指数是70。

哈密瓜

含糖量少，为什么血糖指数也可能高？

首先，不同种类的糖，本身血糖指数就不一样。

具体到水果，水果里面有果糖、葡萄糖、蔗糖以及糖醇等等，葡萄糖、蔗糖的血糖指数较高，而果糖的血糖指数很低，至于糖醇则不会影响血糖或影响较小。

除了糖，水果中的碳水化合物还有淀粉、膳食纤维等，尤其是膳食纤维，一般膳食纤维丰富的食物血糖指数还会低一些。

像100g 可食用的哈密瓜含糖量6.8克。这个含糖量，跟菠萝蜜的19.08克，提子的16克，荔枝的15.2克，香蕉的12.23克比起来，确实算低的。

哈密瓜果糖含量不低，但葡萄糖与蔗糖含量也很高，因此血糖指数较高。

西梅

西梅跟哈密瓜相反，是含糖量高，而血糖指数低的水果。不同品种的西梅含糖量在12.8克至29克之间，但血糖指数只有34，属于低血糖指数水果，主要是因为它有不少的果糖和山梨糖醇，同时有着较多的膳食纤维。

如果再分析其他食物，那就更复杂了，比如一般牛奶的含糖量也有4.5～5%，也没有膳食纤维，但是牛奶却是低血糖指数食物，为什么呢？因为牛奶里还有很多蛋白质、脂肪，相比之下可利用碳水含量并不算太多……