民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹”。现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压和止血等功效。每年这时候的荠菜鲜嫩可口、味道鲜美好吃！本期，我们就一起聊一聊荠菜的营养价值、药用价值以及食用方法。
荠菜的营养价值很高，每100g荠菜含蛋白质5.2 g，脂肪0.4 g，碳水化合物6 g，钙420 mg，磷73 mg，铁6.3 mg，核黄素0.19 mg，维生素C 55 mg，尼 g酸0.7 mg。除此之外，荠菜还含有胡萝卜素、维生素B、菸酸、黄酮甙、荠菜酸钾、胆碱、乙酰胆碱及干酪胺等。
>> 荠菜种子含油量高
荠菜种子含油20%~30%，可作种子油可食用或作为工业用油，亦可制油漆、肥皂等。荠菜种子含脂肪油及微量芥子油、胆碱、苦杏仁酶等，有助于增强机体免疫功能，同时还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
>> 荠菜也可作为饲料
荠菜还是优良的饲料，始花期质地鲜嫩，适口性好，易消化，营养丰富，鲜草蛋白质含量2.99%，风于后蛋白质含量为21.5%，而且富含钙及维生素C。作为饲料，以开花前新鲜植物饲喂为宜。
>> 荠菜也可作为蜜源
荠菜也是一种蜜源植物，因其数量多、分布广、花期早，且有蜜粉，因此对早春蜂群繁殖也因此有利。
>> 对心血管的作用
荠菜含有丰富的矿物质、维生素C等营养成分，能够有效降低血压、预防心血管疾病。此外，荠菜还可以增强心脏和血管的弹性，防止动脉硬化，维护心血管健康。除此之外，荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还具有降低血压的作用。
>> 止血作用
荠菜中含有的荠菜酸（Bursicacid）具止血作用。此外，有研究表明，荠菜提取物（含草酸）静脉注射或肌内注射（每次2~3 ml，隔2~4 h一次，每天最多用15 ml）于各种出血病人，具有明显的止血作用。
荠菜中含有的荠菜酸具止血作用
荠菜的营养价值丰富，荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人具有一定的疗效。
>> 促进代谢
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症、高血压以及肥胖症等。
>> 保护眼睛
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，因此也是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
将荠菜600 g洗净、用沸水焯后切碎，加虾皮50 g，200 g大油脂渣，加适量的精盐，味精、酱油、葱花、麻油、素油等拌匀成馅，然后用面包成包子。对治疗高血压、眼底出血、吐血、眩晕头痛、肾炎水肿均有一定疗效。
>> 荠菜鸡蛋汤
将鲜荠菜240 g洗净放入砂锅里，加清水适量，煮一段时间，打入鸡蛋2个，加入盐、味精稍煮即可食用。
>> 凉拌荠菜松
将荠菜500 g洗干净，用沸水焯3~5分钟，捞出浸凉，沥干水，切段，放入盘中。再将豆腐干25 g、冬笋25 g、胡萝卜50 g切成细末，放入盘中，撤上芝麻屑30 g，加入适量精盐、白糖、味精、淋上小油拌均匀即可食用。此菜具有清热解毒、凉血止血、利尿通淋、清肝降压等作用。
>> 荠菜豆腐羹
将嫩豆腐200 g、熟竹笋25 g、面筋50 g分别切成小丁；香菇水发25 g洗净切小丁；胡萝卜25 g洗净入沸水中焯熟，凉后切成小丁；再将荠菜1000 g洗净切段，炒锅加油，烧至七成熟，加鲜汤，豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜段、精盐、姜末，烧开后加味素，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装入大汤碗即成。此菜可以治疗高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化。
荠菜豆腐羹
各位朋友，你们家附近可以挖到荠菜吗？春天正是吃荠菜的好时候，快去你们家附近的野地里挖一些荠菜回来吧！同时，也欢迎大家补充荠菜的其他食用方法哦！