花青素化学式
花青素，是一种普遍存在于自然界中的水溶性天然色素。目前人类已知的花青素约有20多种，而食物中有6种，例如天竺葵色素、矢车菊色素、芍药色素以及牵牛花色素等。
花青素，是一种普遍存在于自然界中的水溶性天然色素
花青素凭借其良好的着色性能而被广泛应用于各个领域，尤以食品的着色技术为主。但是随着科学技术的不断提升，发现花青素不仅可以帮助食品着色，对心血管疾病、神经系统疾病以及癌症、糖尿病等多种疾病的防治都有着显著成效。不仅如此，在化妆品中也少不了花青素的身影。
01
在食品领域的应用
而在实际的生产过程中，花色苷属于安全性较高的天然色素，普遍应用于葡萄酒、食品饮料、果酱、糖果以及各类食品中，让食品拥有了多种多样的美丽外衣，而且除了能赋予食品绚丽的色彩，花青素还可以提供更为高阶的营养价值，例如，添加了花青素的酸奶不仅具有独特的风味，还具有了一定的保健功能，桑葚花青素、蓝莓花青素等都被应用到了酸奶产品中，使发酵出来的酸奶具有香味以及果香味。
添加花青素的酸奶
02
在功能性食品的应用
护眼类产品
保护视力、抗过敏花青素能保护维生素a，防止受到氧化，增加了视网膜中维生素a的含量，提高了视力，防止出现夜盲症。花青素能够治疗因为花粉所引起的过敏反应，增强身体中体液的免疫系统，提高了免疫功能。另外花青素也能够增强大脑神经，提高睡眠质量，适合于神经衰弱以及失眠的人群。[1]
防止脂质过氧化类产品
花青素可防止LDL低密度脂蛋白氧化,用于高血脂与冠心病的保健食品。[2]
抗炎类产品
花青素具有抗炎作用,可用于关节炎、糖尿病等炎症相关保健食品的开发。
花青素具有抗炎作用,可用于关节炎、糖尿病等炎症相关保健食品的开发
03
在护肤品中应用
原花青素对新型皮肤美白剂的开发具有广阔的应用前景
—end—
[1]Yamakoshi J, et al. Safety assessment of proanthocyanidin-rich extract from grape seeds. Food and Chemical Toxicology, 2004, 42:1513-22.
[2]Qin Y, et al. Anthocyanin supplementation improves serum LDL- and HDL-cholesterol concentrations associated with the inhibition of cholesteryl ester transfer protein in dyslipidemic subjects. The American Journal of Clinical Nutrition, 2009, 90(3):485-92.
[3] Wang Y, et al. Consumption of black rice anthocyanins reduces inflammation in diet-induced obese mice. Nutrition, 2013, 29(9):1174-9.
[4]Yamakoshi J, et al. Lightening effect on ultraviolet-induced pigmentation of guinea pig skin by oral administration of proanthocyani- dins derived from grape seeds. Pigment Cell Res, 2001, 14: 298-303.