三分钟带你认识胶原蛋白、明胶、胶原肽三种配料

 

 

胶原蛋白（Collagen）

胶原蛋白是人体中含量最多的蛋白质，约占人体蛋白总量的30-40%。人体胶原蛋白共有29型左右，一共可以分为五类。其中I型胶原蛋白含量最多，III型常见于婴儿皮肤中，主要起到保持皮肤弹性以及修复的作用。然而随着人体的自然衰老，真皮层中的胶原蛋白会不断流失，III型胶原蛋白的流失速度要比I型胶原蛋白快很多。

胶原蛋白具有其他合成材料无法比拟的生物相容性、可生物降解性以及生物活性。其大多由原料一次轻度水解，三螺旋结构完整保留，胶原未发生变性。可用于烧伤和创伤治疗、美容、矫形、组织修复、创面止血等医药卫生领域。

不过由于胶原蛋白是大分子蛋白质，很难被身体直接吸收利用，所以在食品原料中我们常用胶原蛋白肽。

 

明胶（gelatin）

根据《GB 6783-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶》的规定：明胶是以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂。

根据《GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定可以看到，食用明胶可按生产需要适量使用到除了A3列表中的食品中，使用范围非常广泛。

 

胶原蛋白肽（Collagen peptides）

胶原蛋白肽是由胶原蛋白经过水解之后形成的小分子多肽，它和胶原蛋白之间的主要区别就是在于分子量的大小，比起300000道尔顿的胶原蛋白，2000-10000道尔顿的胶原蛋白肽更容易被吸收，部分吸收率高达98%。到了这里，也不难理解为什么大家在过往都将高含量的小分子肽作为主要卖点。