赤藓糖醇是一种四碳糖醇，无糖甜味剂，分子带羟基分子式为C4H10O4。赤藓糖醇是糖醇的一种。糖醇是氢化的糖，赤藓糖醇在自然界中广泛存在，工业生产赤藓糖醇多由葡萄糖经过酶法发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，耐受广泛PH，口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。
赤藓糖醇
赤藓糖醇是低热量甜味剂、高甜度甜味剂的稀释剂。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等，最大使用量3%。
赤藓糖醇有哪些特性
低热量：赤藓糖醇的热量低，其能量值为1.65kJ/g，而蔗糖为16.7kJ/g，木糖醇为11.7kJ/g，赤藓糖醇是能量最低的功能糖，热量为0。
耐受性高：我国人体对赤藓糖醇的耐受量：每千克体重男士为0.66，女士为0.8，比木糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇都高，主要原因是赤藓糖醇的分子量小，吸收少，主要通过尿液排出，从而避免了高渗现象造成腹泻发生，避免了肠道细菌发酵产生胀气现象。据Nebraska（美国）大学的健康科学研究中心报道，动物的耐受量达到20g/kg体重，建议人体摄入量为1g/kg体重/每天；在毒理研究部分报道（WHO1987）中提到，赤藓糖醇是几乎不代谢、不吸收、低分子量的物质；通过动物毒理实验，确定是安全的。Nebraska大学药物研究中心的W.O.BERNT在急性实验部分报道赤藓糖醇在动物中的耐受量为18g/kg体重，经毒理实验也确定了赤藓糖醇是安全的。
抗龋齿性：赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用，因而不会产生酸性物质对牙齿造成伤害，从而引起牙齿发生龋变，对口腔细菌生长产生抑制效果，从而起到保护牙齿的作用。 易代谢性： 赤藓糖醇属于小分子物质，其很容易通过被动扩散被小肠吸收，其中90%赤藓糖醇进入血液循环，由于不能被机体内的任何酶系统消化降解，因此只能通过肾从血液中滤去，经尿排出体外。而另有10%直接进入大肠，代谢途径见图1。
赤藓糖醇
赤藓糖醇在人体内代谢途径
进入大肠内的碳水化合物被肠道细菌发酵后产生挥发性脂肪酸CH4和H2。其中CH4和H2可溶解入血液中，并通过呼气排出。研究表明，摄入赤藓糖醇后，呼气中H2的数量并没增加。而摄入乳糖醇后，呼气中H2的数量明显增多。这表明，进入大肠中的少量赤藓糖醇很难被细菌发酵利用。
抗氧化性：赤藓糖醇具有抗氧化活性，可作为一种抗氧化剂，在体内有助于防止高血糖引起的血管损伤。据欧洲医学研究中心[10]的相关研究报道：赤藓糖醇被证明是一种很好的自由基清除剂和抑制剂。利用高性能液相色谱和电子自旋共振光谱研究表明，赤藓糖醇与羟自由基反应形成赤藓糖和赤藓酮糖。在糖尿病大鼠实验中研究表明，赤藓糖醇具有保护内皮细胞的作用，根据体外实验，在大鼠尿液中发现赤藓糖。
我国关于赤藓糖醇的主要法规有哪些？
（1）2007年我国卫生部公告批准赤藓糖醇为甜味剂应用于口香糖、固体饮料、调制乳食品中，按需量添加。
（2）2008年国家发布赤藓糖醇行业标准QB/T 2985-2008。
（3）2011年国家发布食品添加剂赤藓糖醇食品安全国家标准GB26404-2011。
（4）2014年国家卫生计生委食品安全标准与检测评估司在《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）问答(修订版)中第二十四条关于糖醇和糖醇的能量系数中明确表述“糖醇是指酮基或醛基被置换成羟基的糖类衍生物的总称，属于碳水化合物的一种。我国相关国家标准中尚未规定糖醇的能量系数。鉴于目前糖醇在部分类别食品中使用较多，为科学计算能量，建议赤藓糖醇能量系数为0 kJ/g，其他糖醇的能量系数为10 kJ/g。
赤藓糖醇可以宣称0卡0糖吗？
赤藓糖醇
如果单纯食用赤藓糖醇，则完全可以进行上述宣称，但若是将赤藓糖醇与物质混合使用，则要重点查看食品的营养成分表。碳水化合物是否为零，热量是否为零等，若有则不能进行上述宣称。
赤藓糖醇与木糖醇相比具有以下优势
（1）赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂，木糖醇是有热量的。
（2）赤藓糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都会腹泻，有一个耐受量的问题，而赤藓糖醇是人体耐受量最高的。
（3）赤藓糖醇的平均血糖指数和平均胰岛素指数都比木糖醇低，因此，赤藓糖醇对血糖的影响更小，并且还具有抗氧化活性。
（4）很多糖醇在吃的时候会感觉有清凉感，这个清凉感来源于溶解吸收热，溶解的时候会吸收你的热量，所以我们感觉清凉。每一个产品清凉感的程度用溶解吸收热的系数来表达，赤藓糖醇是溶解吸收热最高的，它的清凉感是最高的。
（5）从生产工艺来说，赤藓糖醇是目前所有糖醇当中唯一的用发酵法生产，发酵法更接近天然的转化和提取。其他的糖醇都是氢化法生产，所以生产工艺不同。
（6）赤藓糖醇基本不吸湿，其他糖醇均有不同程度的吸湿性，不吸湿就加大了应用领域。
（7）木糖醇主要在欧洲应用于糖果和医药领域，虽然木糖醇在FDA和欧洲法规中规定适量添加，但人体摄入量过高，会引起血糖升高，腹泻等症状。
赤藓糖醇产能情况：
据Mysteel数据，目前已经建好并投产的赤藓糖醇产能22.5万吨，已建好尚未投入产能在13.5万吨，正在建设或计划建设的产能在24万吨。预计2022年的赤藓糖醇需求量在30万吨左右，3—5年之内行业需求量会达到50万吨左右，未来拓宽新应用领域，市场规模会继续增长。 Frost & Sullivan发布的《全球及中国赤藓糖醇行业独立市场研究》显示， 2020年全球赤藓糖醇产量排名前五的公司分别为三元生物、美国嘉吉公司、诸城东晓、保龄宝、Jungbunzlauer，市场占有率分别为39.2%、16%、12.8%、12%、4%。前五名中国占据了三家，且均来自山东。
近期举行的 甜味剂专业委员会2020～2021年度年会提醒：在全球低糖减糖趋势的带动下，以及国内以元气森林等为代表的无糖低糖饮品热销的影响，近两年赤藓糖醇以天然、零热值、不参与血糖代谢、较高耐受量及酸热性能稳定等特点，受到市场的高度关注，产销规模出现较快增长，随着赤藓糖醇行业景气度持续提升，正推动现有厂家扩充产能和新投资者进入，目前的产能超过40万吨，供大于求将使得赤藓糖醇行业的市场竞争趋于激烈。
最新的市场研究显示国内赤藓糖醇的价格已经从两年前的3万多元/吨下降到近期的2万元/吨以下，市场红利期已经过去，未来将是拼质量、拼市场、拼成本的红海发展期，将会面临新一轮的洗牌。
赤藓糖醇