纳豆激酶的发现
纳豆 ，起源于中国古代 ，自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
纳豆
富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。
传统制法将蒸熟的黄豆用稻草包裹起来，稻草浸泡在100度的沸水中以杀菌消毒，并保持在摄氏40度放置一日，稻草上常见的枯草杆菌（纳豆菌）因可产生芽孢而耐热度高，杀菌过程不受破坏，高温培养速度快也能抑制其他菌种，并使黄豆发酵后产生黏稠的丝状物，这种黏稠外观主要来自成分中的谷氨酸，被认为是纳豆美味的来源。
纳豆激酶简介
纳豆激酶简介
纳豆激酶分子式
纳豆激酶
结构类型：单链多肽，碱性蛋白酶
- 纳豆激酶的稳定性
1.1 pH稳定性
在自然pH值状态下，相对比较稳定，在pH值从7升至12时，室温下10min内稳定；pH值低于5时，则极为不稳定，很快失去活性；当温度超过60时则迅速因蛋白变性而失活。反复冻融五个循环时，其活性仍保存95%以上，从而表明冻融对纳豆激酶的活性无较大影响。当纳豆激酶与煮沸的小麦提取液、煮沸的肉汤以及血清蛋白和胃粘液蛋白混合后，纳豆激酶的稳定有明显增加，甚至在酸性pH值时，酶活性也并不完全失掉。
1.2 热稳定性
在温度低于45°C时活性相对稳定，高于60°C则因蛋白质变性而迅速失活，冻融对纳豆激酶的活性无较大影响，反复冻融5次后，该酶仍能保持95%以上的活性。
1.3 金属离子稳定性
纳豆激酶的活性还受一些金属离子的影响，Hg2+会使其完全失活，Cu2+、Zn2+、Al3+、Ca2+等离子对该酶有不同的抑制作用，而Mg2+、Co2+则对其有激活作用。
1.4其他物质稳定性
E-ACA和EDTA对纳豆激酶活性无明显影响，而PMSF能完全Chemicalbook抑制其活性。1mmol/L的DFP和neguvon则能完全抑制纳豆激酶的活性。
- 分子量
纳豆激酶是一种单链多肽酶，由于测定分子量的技术方法不同，因此所测得到的分子量也有明显不同。用SephadexG100柱凝胶过滤法，得到的结果为20000，用园二色方法测定为27300。根据氨基酸顺序计算出该酶的准确分子量为27.728。
- PI值（等电点）
用Svunsson的柱型电泳法，等电聚焦测定纳豆激酶具有对称的单一的纤溶酶峰，其PI值为8.6±0.3。等电点可以提供在分离提纯纳豆激酶时，考虑调pH值在PI值附近，有利于酶的纯化。
- 纳豆激酶的底物特异性
NK作为丝氨酸蛋白酶，其酰胺水解活性可通过许多合成底物进行观察。对纳豆激酶最敏感的底物为血浆纤溶酶的底物，即S2251；对底物H2DLArgPNA，S2238，S2266和S2302具有一定的活性，而对S2444和S2484则明显地无活性。纳豆激酶有其特异的水解蛋白的氨基酸作用和识别位点。
纳豆激酶的药理活性
研究表明，纳豆激酶具有纤溶活性，可以治疗和预防血栓疾病。目前，关于纳豆菌的研究和应用主要集中在纳豆激酶的作用上。但是，作为保健食品的纳豆还具有多种保健功能，如溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗菌等作用，可预防骨质疏松、提高蛋白质的消化率、抗氧化等。
- 溶栓作用
1987年日本富崎医科大学须见洋行等首先发现，随之将提取出的纳豆激酶应用于狗的血栓作用，证明是一种有纤溶活性的酶制剂，所以定名为纳豆激酶。对200种具有口服纤溶作用的物质进行了研究了发现纳豆激酶是目前发现的最具潜力的溶纤蛋白酶。与尿激酶、链激酶相比，体内半衰期长，能温和持续地提高血液的纤溶活性，不易引起出血。
- 溶栓机制
①使血浆压D一二聚体呈阳性，直接分解血栓，明显增高纤维蛋白降解产物FDP的含量；
②激活纤溶酶原激活物，刺激血管内皮细胞产生组织型纤溶酶原激活剂，溶解纤维蛋白，降解血栓，将体内的尿激酶原激活为尿激酶，尿激酶与t-PA一同激活纤溶酶原，溶解血栓。还可以灭活纤溶酶原激活剂的阻断剂PChemicalbookAI-1，进一步激活更多的尿激酶和t-PA，促进血纤维蛋白的溶解。而分解血栓；
③抑制内源性及外源性凝血系统而达到抗栓溶栓作用。主要通过增高TT，显著降低血浆ELT和影响机体凝血因子即Fig，明显延长APTT，CT和PT；④该酶是一种丝氨酸蛋白酶，具有直接水解交联纤维蛋白的作用，但对纤维蛋白原并不敏感，故该酶发挥溶纤作用时不水解血浆纤维蛋白原，不易引起出血。
- 溶栓优点
作为溶血栓药物具有以下优点：纳豆菌被FDA认证为食品工业的安全性的细菌；纳豆激酶的分子量小，更易为人体吸收；可以由消化道吸收，因此可以成为第一个口服性溶血栓药物；可直接作用于纤维蛋白，且作用迅速；可以利用细菌发酵生产，因此造价低廉有望开发为一种安全的食用血栓预防剂。
- 其它药理作用
纳豆激酶中含有可以治疗高血压的血管紧张素转化酶抑制剂成分，因此可以进一步研究其在治疗高血压方面的应用。有研究表明，口服能明显降低深静脉血栓和肢体水肿的发生。在骨质疏松和糖尿病的预防和治疗中的也有作用。