料酒是我们厨房里常见的调味品，制作许多美味菜肴都少不了它。想要在烹饪中充分发挥料酒的调味作用，首先要拥有一双慧眼，从市场上琳琅满目的众多品种中，识别出具有优秀品质的好料酒！
高品质的料酒，您会挑选吗？
料酒
选料酒，认清配料有方法！
以水、食用酒精、黄酒为原料的料酒，我们称之为“配制料酒”；以黄酒、香辛料为主要配料的料酒，我们称之为“酿造料酒”，后者的品质更加优异。如果您对美味有着高追求，除了选择酿造料酒之外，还应注意配料表提示。
根据我国法规，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列。因此，我们可以根据配料表上的原料添加量排序，识别料酒品质：酿造料酒中，黄酒、香辛料添加量占比居于配料表较前排位的，品质更加优异。
根据不同的烹饪方式，选择合适的时机加入，才能让料酒最大程度地发挥作用：
🔸预处理鱼虾、肉类食材时，用料酒腌制，可以有效去腥；
🔸烧鱼时，在鱼煎好后加入，可以让鱼味更加鲜香；
🔸炒虾仁、炒肉丝时，在主料炒熟后加入，可以更好地起到去腥、提鲜、增香的作用；
🔸炖汤时，在汤开锅后加入，料酒的挥发成分能带走腥味，香辛料则可以有效调味。