尼尔森的一项数据显示，近一年Z世代付费增多的五大产品类型中，低脂/低卡/低糖的产品排名第一。Z世代认为食品饮料不应该成为身体的负担，他们希望吃的更健康。
从0糖气泡水的爆火，我们看到了减糖概念开始迅速扩张到面包、乳制品、巧克力糖果等多个品类。然而，尽管甜味剂能帮助减少摄入糖，却仍然在一定程度上牺牲了产品口味。如何才能健康减糖，但不牺牲口味？这将成为品牌在未来打造减糖产品时必须解决的问题。
蘑菇
MycoTechnology提出了全新的解决方案：通过利用蘑菇中的菌丝体制成了ClearTaste来作为一种苦味阻滞剂，公司声称其研发的产品是“世界上第一个天然有机的通用苦味阻滞剂”，能够平衡产品苦味、涩味等，从而减少糖的添加。ClearTaste可应用在饮料、烘焙食品和零食中，或者作为膳食补充剂。此外，ClearTaste可以被列为天然香料或天然提取物。该公司还在与Naturex合作，推出了一种名为PureTaste的植物蛋白。这种由豌豆、大米和香菇发酵而成的配料，掩盖了豌豆蛋白的味道、糟糕的气味和后味，还增加了一点谷类食物的味道。
而牛奶中也天然含有乳糖，如何保证牛奶的口味并减糖呢？IFF表示，其推出的NURICA乳糖酶可以在减糖的同时，保持牛奶本来的味道。NURICA乳糖酶利用牛奶中的乳糖，天然合成GOS低聚半乳糖，从而降低乳糖含量到<0.5%、减少35%含糖量，减少碳水含量和卡路里。低聚半乳糖作为益生元，也有助肠道健康。
Supplant公司在今年推出了来自纤维的Supplant糖，这是一种天然存在于植物纤维中的混合物代糖，通过来自玉米、小麦和大米的稻草、茎和芯子制造纤维糖。已被证明适用于各种类别，包括烘焙食品、麦片、巧克力和冰淇淋。据该公司称，Supplant 甜味剂像传统糖一样可以焦糖化、烘烤和烹饪，提供膨胀、质地、结构、褐变以及甜味，热量不到糖的一半。一旦以工业化规模生产，Supplant糖的价格将与传统糖相比具有更大的竞争力，因为它来自于废料。
蜂蜜
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IFF推出了Modulation口感改良技术，适用于减糖、减盐、减脂、减味精以及植物基等各类健康配方。其公司表示，这项技术可以起到平衡和提升整体风味及口感体验的作用。
一项研究发现，蔗糖的不均匀分布，可以增加>30％的甜味感觉。研究人员用3D打印改变空间排列，以及蔗糖梯度的变化，创造出更适合的糖结构。糖分子区别于普通晶体结构，结构内部带有多孔，能加速糖在口腔中的溶解，从而能够用更少份量的糖使人们尝到相同的甜味。研究显示这可以帮助在巧克力中减少最多达40%的含糖量。
雀巢也曾把这一技术用到了产品中，在Milkybar Wowsomes巧克力中使用新型结构糖。品牌表示可以相比普通巧克力减低30%的含糖量。
打破常规，才是技术创新的直接思路。通过洞察消费者需求，创新改变食品质构，企业在带来新式健康解决方案的同时，也提升了消费者的体验感。