“超过50%的消费者至少偶尔会吃肉类、乳制品或海鲜替代品，但乳制品替代品的销量是肉类替代品的两倍多。”FMI研究和洞察总监Steve Markenson说。“消费者最有可能经常消费的植物性食物是天然的植物性食物——水果和蔬菜(75%)以及豆类、坚果或谷物(47%)。”
植物基食物
大约一半的消费者经常或偶尔购买淀粉或碳水化合物的替代品。四分之一的消费者经常或偶尔消费豆豉或豆腐等豆制品，以及将肉与豆类或蔬菜混合在一起的食品。
该报告发现，未来植物性食品和饮料的消费量可能会大大增加。近三分之一的消费者希望“稍微”增加消费，16%的人希望“大幅”增加消费。在经常消费植物性产品的消费者中，35%的人表示他们会“多消费一点”，27%的人表示他们未来会“多得多”。
该报告强调了消费者思考和定义植物性食品和饮料的一系列方式。最常见的联系是“健康”。消费者还将“纯素”、“素食”、“有机”、“天然”、“无味”、“昂贵”和“假”等词与其联系在一起。
植物基食物
根据该报告，60%的消费者表示，他们正在寻找更少的成分或最少加工的产品。对于40%的植物性消费者来说，有机是一个重要的属性，但FMI指出，对于目前市场上的许多产品来说，“有机并不是一个特别的卖点”。
消费者的选择可能与产品的名称关系不大，而与产品是否适合他们的生活方式关系更大。健康是肉类和奶制品替代品的主要驱动因素。口味是影响乳制品种类的另一个关键因素，而过敏和不耐受是乳制品替代品的一个突出因素。
FMI指出：“研究表明，消费者寻找植物性食品和饮料主要是出于口味和营养的考虑。那些尝试过一两次植物性肉类和乳制品但没有继续食用的人说，口味是最大的原因。”