减肥机理
白芸豆
之所以说白芸豆能减肥，主要是因为白芸豆提取物里面所含的α-淀粉酶抑制剂，属于糖苷水解酶抑制剂的一种，国外称之为“starch blocker’’.。α-淀粉酶抑制剂与α-淀粉酶分子上的相应部位结合并引起α一淀粉酶分子构象改变， 使其催化活性降低或者丧失，无法将淀粉分解为糊精和葡萄糖，因而避免了淀粉被水解成葡萄糖后被人体吸收的情况发生。
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白芸豆≠白芸豆提取物
直接食用白芸豆可以起到“碳水阻隔”作用？千万不要以为直接吃白芸豆就可以发挥减肥作用，α-淀粉酶抑制剂是一种特殊糖蛋白，这类物质在日常烹饪过程中会因受热而变性失活。
只有通过物理、天然的萃取方式获得的白芸豆提取物中才含有未失活的α-淀粉酶抑制剂，发挥真正的碳水阻断作用。
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白芸豆提取物的局限性
白芸豆提取物的作用对象只有淀粉类的碳水化合物，而肥胖的原因是摄入过多的脂肪、糖、蛋白等。如果摄入食物中本来碳水化物就不多，那么白芸豆提取物“抑制淀粉消化”的意义就不大。而且葡萄糖是生物体内新陈代谢所必须的物质，人体的一切代谢活动都离不开它，过分抑制葡萄糖生成也会对人体健康产生不利影响
白芸豆
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白芸豆提取物的应用
精选白芸豆原料、经过优良专利工艺生产的白芸豆提取物在阻断淀粉的同时，并不会影响或破坏食物本身的味道与质地。所以，其也易于应用在烘焙食品、冷冻食品、零食糖果、功能性调味料等多种食品中。白芸豆提取物的使用不会受到产品的剂型局限，无论是片剂、胶囊，亦或是固体饮料、功能食品都可以添加。
片剂/胶囊：作为最通用的保健食品剂型，片剂和胶囊有着准确定量、培养长期服用习惯等多项优势。白芸豆提取物的淀粉阻断效果有助于配方的开发。
功能性糖果：随着近年来全球糖果市场的多元化、健康化、高端化和功能化。在国外，通过加入功能性原料，使消费者在尽情享受之外，同时满足健康的诉求。白芸豆提取物也被应用其中，在增强食用趣味的同时，辅助控制碳水化合物的摄入。
固体饮料：与液体饮料相比，固体饮料以其成分更加营养化、功能化，和包装小巧而广受欢迎。白芸豆提取物已被加入到东南亚市场上的多款咖啡固体饮料中。虽然咖啡本身的碳水化合物并不丰富，但通过饮用咖啡而摄入所需淀粉阻断剂，能很好地控制正餐中淀粉主食的消化与吸收。
调味汤包/酱料：从番茄酱、披萨酱，到佐餐花色酱和调味汤包，调味料不仅不可缺少，而且愈加追求营养和美味。在国外的食品市场中，在意面酱与速食汤包中加入白芸豆提取物已成为一种潮流。配合正餐食用，减少每餐的淀粉吸收。
烘焙产品： 在加州大学洛杉矶分校的人类营养中心，研究人员针对含白芸豆提取物的面包、奶酪、咖啡蛋糕和松饼开展了品质研究。独立研究公司Tragon相应进行了顺序一元设计感官评价测试。结果分别显示：在烘焙食品中加入白芸豆提取物，并不会影响到产品质量与消费者接受度。而且由于其具有淀粉阻断的作用，能为传统烘焙产品提供更多个性化、健康的选择。