波兰进行的一项为期3个月的人类对照研究显示，摄入大蒜提取物补充剂可改善心血管风险的生物标记物，研究名起作用的成分是大蒜中的有效成分大蒜素。该研究发表在《Biomedicine & pharmacotherapy》杂志上。
研究参与者的年龄均在25岁至60岁之间，体重指数（BMI）大于25，且体重稳定，没有使用药物治疗高血压，也没有冠状动脉疾病史以及中风、充血性心力衰竭等问题。参与者被随机的分成两组，分别给予无嗅大蒜提取物胶囊（2%大蒜素400mg/天，早餐服用）或安慰剂，持续三个月。
研究人员在研究开始前和结束后，分析了参与者的身高、体重、血压和动脉僵硬度等，并对参与者的代谢参数进行了分析，包括血液胆固醇总量、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白以及甘油三酯等。最终共有88名参与者完成了研究。研究结果显示，使用三个月的大蒜提取物可抑制肥胖人群的慢性炎症，改善血管内皮标记物，这意味着大蒜补充剂可减低动脉硬度指数。
研究人员表示，缓解肥胖及其并发症首先要做的是改变生活方式。而大蒜至最知名的功能性食品之一，且是少数的几种含有烯丙基硫代化合物的植物之一。此前的研究结果已经证明了大蒜提取物对心血管疾病的益处，而本次的研究再次证明了这一益处。但是，本次的研究中选择了未受疾病或疾病状态影响的人群，这可能会影响研究结果。其对肥胖者人群的心血管健康作用，还需要更多研究的证实。