一般而言大蒜提取物的主要成分为:二烯丙基硫醚(CH2=CHCH2)2S3，是极不稳定的有机硫化物，常温下(20℃)经过20小时后几乎遭到完全分解，受热分解更快。大蒜提取物非常不稳定，保藏非常困难。
大蒜及大蒜提取物简介
大蒜自古就有“天然抗生素”之称。数千年来许多国家国将大蒜既作为食物也作为传统药物应用。埃及的医学文献中就记载了22处用大蒜治疗头痛、咽喉部不适和身体虚弱等症状。在中国和日本，用大蒜治疗高血压的历史有数百年之久。大蒜一直以来都是以其优异的杀菌作用而著称。美国的大蒜提取物制剂已排在人参、银杏等保健药物中的首位。公元510年中国史上第一次提到它的用法。而巴斯德在1858年开始研究它的抗菌作用。
大蒜提取物的主要成分
1、含硫化合物 蒜氨酸(alliin)和环蒜氨酸(cyoloalliin),具有抗菌、抗肝毒性和抗衰老等功效,,它们具有增强纤维蛋白溶解酶原活性,无稳定气味,适宜临床应用 。
2、大蒜挥发油(又称大蒜精油)约0.2%,由20余种硫醚化合物组成,大蒜辣素(allicin):是挥发油的主要成分,具有强烈的抗菌活性,但化学性质不稳定。大蒜新素(allitricli)占大蒜油的约40%,已能合成。甲基烯丙基化三硫(MATS)占大蒜油的4%~10%,阿霍烯(ajoene)是一种温和的抗血栓形成剂。
3、蒜素:性质极不稳定,放置或遇外界 条件影响很快分解成大蒜新素和烯丙基甲基的二硫和三硫化物,蒜素是具有广泛药效的重要成分。蒜素能和其他物质(糖类、脂类、蛋白质等)结合产生复合作用,还有扩张血管、改善血液循环的作用。
大蒜提取物的主要作用有哪些？
1、抗菌广普，抑菌性强。大蒜提取物对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都具有极强的杀灭作用，可有效地抑制畜禽类长见疾病的发生。
2、调味诱食，改善饲料品质。具有浓烈、纯正的大蒜气味，可替代饲料中的其它香味剂。
3、增强免疫力，促进畜禽、鱼类健康生长。在饲料中添加适量大蒜提取物，动物摄取后皮毛光亮、体质健壮、降低饲料消耗、提高蛋鸡产蛋量，同时成活率也大大的得到了提高。
4、改善动物品质，在饲料中添加适量的大蒜提取物，可以有效地调节刺激肉中产生香味的氨基酸的形成，使动物肉或蛋的风味更加鲜美。
5、降毒驱虫。在饲料中添加大蒜提取物可具备清温、解毒、活血化淤的功能，同时也可显著降低饲料中汞、氰化物、亚硝酸等有害物质的毒性。并可有效地驱除虫、蝇、螨类等，起到保护饲料和改善畜禽舍内环境的作用。
6、无毒、无副作用，无耐药性。大蒜提取物含天然杀菌成份，在动物体内以原形代谢，区别于其他抗菌素的主要特点是无毒、无副作用、无药物残留。
7、抗球虫病。大蒜提取物对鸡球虫有良好的防治效果，在非球虫疫区可替代抗球虫药物。
大蒜提取物有哪些功效？
1、预防动脉粥样硬化，保护心脏免受侵袭
2、具有清瘟、解毒、活血化瘀的功能
3、典型抗菌素和杀菌性，可治疗脚癣(足癣、皮真菌病)对刺激性物质具有免疫功能，对哮喘、感冒、糖尿病、阴道感染有一定疗效。
4、抗病毒的作用
5、降血脂、降血压、降血糖还有抗血小板凝集
6、提高溶纤酶的活性，对肿瘤细胞有抑制和杀灭作用
7、它可减少冠状动脉粥样硬化斑块，可以抗血拴。
8、保健、促生长作用:大蒜提取物可有效刺激动物体内产生香味的氨基酸的形成，增加肉蛋中的香味成分C3H5S(O)基因，使我们食用的肉蛋鲜味更美。
结束语：大蒜提取物无论是从成分还是功效方面看，都是对人体的有很大的益处，当前市场还相继出现了很多有关大蒜提取物的保健品，大蒜提取物越来越受到群众的喜爱。